記者 徐子雯、林郁婷／台北報導
隨著氣溫開始下降，火鍋業者紛紛開始搶攻消費者的荷包，推出各式各樣的鍋底，為的就是要攻占消費者挑剔的味蕾，而你準備好了嗎？
近年來，不僅小火鍋遍及全台灣，連異國風味的火鍋也搶著上市。韓式部隊起司鍋，藉著韓劇旋風席捲台灣，吸引民眾去消費。韓國部隊鍋的興起是因為早期戰爭，駐韓的美國軍人，由於長時間的動亂造成物資缺乏，駐軍基地只剩下罐頭還有煙燻肉品，因此韓國居民便拿去以韓式辣醬做火鍋濃湯汁，慢慢演變成現今分量十足的部隊鍋，其實也算是美式融合韓式的料理。大把大把的火鍋料加上泡麵，再撒上起司，絕妙的搭配，已在台灣掀起潮流。
也有店家為了滿足葷食者的需求，提供了菜盤換肉盤的服務，整鍋都是肉也不成問題，讓愛吃肉的消費者大喊：「真的是好滿足！」
說到火鍋就不能忘記傳統，堅持古法，自然發酵的酸菜白肉鍋，也是火鍋中不可或缺的一種吃法，酸溜溜的口味，讓消費者這在冷颼颼的天氣，大吃好幾碗飯也不嫌多。由東北朝鮮族所傳入的酸菜白肉鍋涮著大片的豬肉片，再搭配自然醃漬法的酸菜，讓消費者的大飽口福。
除了不同的火鍋吃法，近幾年的顧客服務也成為超夯的條件，前方圓火鍋店員洪士軒提到，儘管價位再高，但是民眾依然願意花錢在服務出眾的店家消費，如從對岸紅過來台灣的知名火鍋店－－海底撈，打著水晶指甲還有川劇變臉等等的出眾服務，認為吃得有氣氛也是重要的一環。然而各家的店舖紛紛開業，究竟是如何招攬客群的呢？打卡按讚就送一盤肉盤、生日折扣更是不在話下。由於台北吃火鍋的族群除了天冷吃鍋，連正餐時間也愛吃，越來越多元的火鍋店相繼開張，相信未來是消費者的一大福音。
