記者 楊詠晴、張子怡／台北報導
台灣外食人口眾多，國內便當市場商機龐大，然而卻有營養師指出，市售便當營養不均，容易造成肥胖及便秘等消化系統及新陳代謝問題，因此近年許多便當店轉型為健康訴求的盒餐。
根據國家衛生研究院調查指出，台灣外食人口比例高達八成，僅有 18％（不到二成）的國人一天攝取三份蔬菜及二份水果，符合衛生福利部公布的「國民飲食指標」。針對外食族營養不均的問題，美商亞培公司營養師葉貞妤表示，市售便當中蔬菜豆類與肉類的比例失衡，蔬菜所提供的維生素與纖維素不足，肉類蛋白質卻過剩，造成營養不均衡，長期影響下民眾容易有新陳代謝及消化系統的問題。
標榜健康、養生的便當店，以「輕調味」的烹調方式保留食物的自然原味，不僅是減少油、鹽、糖使用的份量，適量提供人體所需的澱粉、肉類與蔬菜，以達均衡營養，還將熱量調控在 400至800 大卡，不超標衛生署熱量攝取建議量（熱量少於 800 大卡）。基於成本考量，菜類在市售便當內的比例少，健康便當增加蔬菜總量售價隨之提高，是一般便當的二到三倍之多。外食族陳小姐表示，若每餐都選擇較高單價的健康便當，荷包相當吃不消。健康熱量調控餐 NISORO 共同創辦人莊睎絜說明，健康盒餐的消費族群主要為體重控制者與外食族，健康目的強烈的民眾消費意願較高，外食族會因經濟考量而多選擇售價一般的便當。健康盒餐業者如何在成本與餐點營養之間取得平衡，仍需加以思索。
除了多蔬菜、少肉、少油是吃得健康的要件，選擇正確的烹調方式也相當重要。葉貞妤提及女性對於燙青菜的迷思，她認為，深綠色蔬菜內含有脂溶性維生素，配合炒煮的方式為佳，無油的汆燙反而減少蔬菜內的維生素A釋放。外食族如何吃得健康均衡，葉貞妤建議，「多吃食物少吃加工食品」，外食族可從便當自助餐中夾取五種不同顏色的食物，並分為三種不同的烹調方式，攝取多樣蔬菜代替容易誘發高血糖的勾芡食物和油炸類，選擇多樣化的食物達營養平衡。
