豫記燒雞 不油不膩好滋味 – 1841期

「皮薄如紙,香味撲鼻」是豫記道口燒雞給人的第一印象,第二代店主黃沛涵表示,豫記最自豪的就是那層不油不膩的雞皮,以及香嫩肉質,三十多年來靠顧客間的口耳相傳,使藏身在永和市小巷內的豫記廣為人知。從公公手中接下豫記的黃沛涵說,當年由軍中剛退伍的公公,為了日後的生計發愁,恰巧身邊的一位佣人擅長此味,原本是將軍夫人的婆婆把這道手藝學起來,在永和開了這家豫記本舖,專賣燒雞外帶。將燒雞撕開,明顯看出薄薄的雞皮呈現半透明狀,先炸後滷的雞肉散發著迷人的香氣,不需多餘的調味就很讓人著迷。店主表示,雞隻從嘉義專屬合作的養雞場運來台北,先經過油炸,將皮中多餘的油脂逼出,塗抹純大豆釀造的醬油,淋上蜂蜜增加香氣和色澤,再放進由二十幾種中藥調配的滷汁內滷上四十分鐘,香噴噴的道口燒雞便完成了。他並建議用手撕著吃才能品嘗到最純粹的燒雞香味。位在永和豫溪街的豫記,搭乘捷運可以在頂溪站下車,從中興街出口走永和路,轉中正路再找七百號的門口,就能看到豫溪街。地址:台北縣永和市豫溪街三十九之一號,電話:(02)2922-5933。