記者 李玟逸、李祐萱／台北報導
近年來健康意識盛行，藜麥成為一項新興健康產品，豐富的營養價值被譽為「穀物之母」。不但含有高蛋白質，也有豐富的礦物質含量，能預防許多疾病，改善身體機能。
藜麥的種植歷史已經超過 7000 年，被譽為糧食之母，是人類完美的全營養食品。除了有豐富的蛋白質以外，不含膽固醇以及低鈉、豐富的纖維含量也是近年來受到矚目的原因。而藜麥有紅、白、黑三種顏色，紅藜麥的色澤較為鮮艷，適合用在沙拉或是需要粒粒分明的菜餚中，其纖維質也是三者之中最高的；白藜麥是三者之中最常見的，其口感鬆脆，有著淡淡青草香；黑藜麥的味道則比白藜麥來的甜，也較有嚼勁。但營養滿分的藜麥並非廣為人知，民眾周佳瑩表示，平常會吃的穀物只有麥片，對藜麥了解甚少。
營養師邱淑娟表示，藜麥中錳、鐵、鋅、鈣等礦物質營養含量高，膳食纖維比一般的白米飯多了約 10 倍，對於血糖的影響會比一般的白米飯來得更輕微。也因為不含麩質的關係，是麥製品最好的替代品。另外，藜麥含有類黃酮，因此比一般的穀物有更多抗氧化能力。但藜麥與一般米相比，熱量較高，建議在攝取時注意分量，適時減少其他主食。而藜麥烹調的方式也十分簡單，只需稍加清洗之後，以藜麥比水一比二放入電鍋和米一起煮即可。另外也可以以藜麥比水一比一煮熟後，拌入沙拉裡，就是一道營養滿分的佳餚。
邱淑娟也提醒，藜麥的鉀含量較高，對於腎臟功能不佳的人不適合攝取過多。另外，食用藜麥也可以改善體內的酸鹼平衡，緩解血管壓力，減少心臟病的發生機率。所以民眾可以適量調配食用，學會吃的聰明又安心，才能在繁忙的生活中，維持身體的健康。
