記者 徐子雯、林郁婷／台北報導
素食者在現今社會中正逐步地增加，食素的原因有很多種，除了宗教與健康因素，近年來也因為環保意識抬頭，而讓素食成為飲食的新趨向。
素食文化歷史悠久
各國的素食文化因為信仰及習俗不同而有所差異，例如中國素食的起源有追求長壽、修煉成仙和祭祀時對鬼神的敬畏，而不食葷食這兩種說法，而西方則是源自古印度的宗教與哲學傳統。西元 1908 年國際素食聯盟成立，出於健康因素，越來越多人加入素食的行列。
改變膳食結構，讓地球永續生存
隨著時代的變遷，素食不僅僅限於宗教與健康這兩個方面，環境、生態等因素也讓很多民眾改變膳食習慣。民眾謝是安表示，動物也是有生命的，看到他們被殺很不忍心，所以決定吃素。根據聯合國的報告顯示，對於全球暖化這個生態危機來說，甲烷的有害性比二氧化碳強兩倍，而牲畜是產生甲烷的主要因素，因此很多素食者呼籲社會改變膳食結構才可以讓地球永續生存。
素食者需注意營養均衡
素食者分為全素、蛋奶素、奶素、蛋素、和五辛素這五種。營養師邱惠真表示，牛奶和蛋可以攝取到足夠的鈣與蛋白質，相對地全素食者較容易出現營養素不足的狀況，人體當中所需的維生素 B12 和鐵，多數來自於動物性食品，除了需要多攝取豆類與穀類食品之外，糙米也可以增加蛋白質的利用率。無論葷與素，營養都需要均衡搭配，才能保持身體健康。
素食走向精緻化，食品選擇更加豐富
以往素食常常給民眾「單調」、「口味清淡」等印象，但隨著素食者越來越多，素食餐廳也逐漸轉型，研發色、香、味俱全的精緻餐點，除了口味更加豐富之外，也讓越來越多人對素食有了新的看法。民眾李軍表示，素食精緻化提昇了大家對素食的需求，可以減輕吃肉的負擔又可以享受美味，是很好的選擇。
