茶餐廳台灣生根 港式口味飄香

記者 張友宣、蘇蓉／台北報導

 

充滿風格的店內環境，從正餐到下午茶，琳琅滿目的特色料理，休憩、聚會、談生意，擔心咖啡廳人滿為患無處去嗎？港式茶餐廳或許是不錯的選擇。

港式茶餐廳文化進入台灣

台灣第一家茶餐廳為 1999 年開設的「茶水攤」，正式將香港獨有的茶餐廳帶入台灣。創始人李文基剛到台灣經營的是義式西餐廳，因喜愛台灣的生活環境而決定定居台灣。回憶當時開設茶餐廳的理念，李文基說， 1999 年台灣經濟走下坡，消費能力大不如前，基於「快速」、「價廉」、「味美」的原則，李文基決定在台灣開設茶餐廳，一方面因應大環境，一方面是想念家鄉味，希望親自將記憶中的港式飲茶文化重現。

港式茶餐廳版圖在台擴展

繼「茶水攤」開啟茶餐廳在台發展的大門，各地陸續有港式飲茶出現。雖然字面上是「茶」，但經營模式通常以複合式餐飲為主，結合主食與點心、茶飲，讓來訪的顧客可以長時間停留，目的就是希望讓顧客細細品嚐精緻又美味的餐點。「鑫華茶餐廳」老闆郭坤明說，一開始來台灣並沒有開店的想法，契機是在台灣工作了十年，正好遇到 SARS 而被解雇，看到有店面頂讓，才萌生開茶餐廳的想法，一開就開到現在。起初開店時遇到的困難，李文基與郭坤明異口同聲的說：「就是客源不好抓。」一開始知道港式飲茶文化的台灣人不多，沒接觸過港式料理，來訪的客人多為香港人、廣東人為主，經口耳相傳，越來越多台灣人光顧，至今舊雨新知，絡繹不絕。

港式飲茶的特色

為何是「茶」餐廳？李文基表示，香港過去一段時間曾受英國統治，英國喜愛茶，也將茶飲文化帶進香港，後期經過改良，加入新的創意，融合香港當地精緻茶點、餐點，造就獨特的港式飲茶文化。港式飲茶的料理十分多元：充滿英式早午餐風格的「豬扒餐肉煎蛋飯」，融合英國的早午餐以及香港的米飯、醬料，是帶有東西方風格的一道餐點；「廣州炒麵」為海陸食材的結合，有鮮蝦、花枝、豬肉、青菜，加上香港當地的炒公仔麵，混合成一道色香味俱全的佳餚；深受香港與台灣人喜愛的「波蘿油」、「港式鴛鴦奶茶」，更是每家港式茶餐廳不可或缺的經典料理；另外也有米其林等級的「楊枝甘露」，融合新鮮芒果、柚子果肉、椰果蒟蒻、芒果冰淇淋、椰奶、西米露等食材，口感層次十分豐富，是香港經典的消暑甜品。

老闆的堅持，讓「精緻」成為港式飲茶標記

不論「茶水攤」或「鑫華茶餐廳」，皆堅持將香港道地茶餐廳文化呈現給台灣，從用料到製作，皆有自我的堅持。李文基說：「寧可不賣，也絕不為了迎合大眾喜好而將香港獨有的文化改變。」郭坤明也說：「所有料理都是家鄉味的真實重現，從餐點到醬料、飲品，都是道地香港味。」或許這樣對家鄉味以及原則的堅持，也是香港人獨特的文化性。