傳統鐵鍋不式微 達人葉欽源找回廚房古早味
記者 文及均、陳詠妤／採訪報導
有毒塗層恐下肚 自創鐵鍋不沾法
台灣早期家庭普遍使用鐵鍋，一口大鍋爐便能烹菜煮飯，還能燒水飲用，是家家戶戶必備的良品，往往一口鐵鍋便能使用好幾年。不過隨著當代家庭型態轉變，現今家中人口少且多半外食，影響開伙次數，又加上鐵鍋使用前後更需頻繁保養與上油擦拭，若良久未用，恐還會生鏽損壞，影響鐵鍋壽命，相比現代市售輕巧又好看的不沾鍋，鐵鍋現今已越來越難在廚房中看見。
不過，鐵鍋相比不沾鍋依舊有其優點，鐵鍋工廠老闆葉欽源表示，在經過一定高溫和一段時間的炙燒過後，一般市售不沾鍋的化學塗層便會燒穿脫落，並產生惡臭與重金屬「鐵氟龍」，若長期吃進人體當中恐會出現健康問題。
擦乾烘烤不生鏽 傳統鐵鍋變耐用
葉欽源認為，鐵鍋若能掌握正確使用方法，加上平時並好好保養，一口鍋子其實能用非常久，也不容易生鏽。對此，他努力研發並持續改良台灣傳統鐵鍋，並不藏私地大方與顧客分享保養祕訣，增加客戶回頭率。
同時，為讓顧客吃得健康又安全，葉欽源在鐵鍋出貨前，還會使用他自己研發的「焱火開鍋法」，使鐵鍋在不斷加熱的狀態下達成物理不沾效果，免去不沾塗料的疑慮。
葉欽源解釋，由於一般家用瓦斯爐的溫度無法輕易達到高溫，而加熱過程不僅相對緩慢，中間還會浪費不少瓦斯，因此在鍋具出工廠之前，他都會先幫客戶完成「開鍋」，讓對方一拿到即可使用與烹飪。
傳統工藝不式微 發揚台灣古早味
看到葉欽源商場裡不同樣式的傳統鐵鍋，客人葉小姐表示，對於市售不沾鍋上面的化學塗料，自己還是會覺得不保險，傳統鐵鍋雖常需保養與上油，但歷經長期烹煮與加熱後，相較還是吃得安心也更安全。
看到越來越多客人為了健康選擇傳統鐵鍋，葉欽源也希望未來能開發出更輕巧、實用與耐用的鍋型，讓這本就屬於台灣的古早良品，重回每家每戶的廚房裡。
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