舌尖上的浪費 NG食材永續利用

現代人講求儀式感，吃的、用的都要漂亮與美觀，不過卻也因此造成許多浪費。根據行政院環境保護署資料統計，每年瑕疵的NG食物、即期品及醜蔬果菜葉，遭到丟棄的數量相當龐大，總共高達3.6萬公噸。不過近年來，政府和許多民間機構也關注到過度浪費的現象，採取實際行動來達到永續循環不浪費。

一到收市時間，市場的蔬果攤商必須得處理攤上被挑揀剩下的、賣不出去的醜蔬果。不少市場攤商表示，一般處理方式除了贈與附近鄰居，再者就是直接進入廚餘回收車，長期以來已造成不少困擾及浪費。

然而醜蔬果僅是賣相不佳，其實營養一點都不輸一般蔬果，因此不少業者就與攤商互助互惠，專收NG蔬果再利用。位在新北市板橋的惜食餐廳負責人葉佳濬分享，自己多年前接觸到並開始推廣惜食觀念，透過蒐集這類蔬果製作出豐盛美味的泰式料理，也引來不少饕客上門大力支持。

在推廣食物延續和利用上，許多機構也成立食物銀行，讓有需要的人領取剩餘的食物與物資，以減少浪費，而基隆市暖暖區的最用心幸福食物銀行就是其中之一。他們透過捐贈處理流程，為物資辦理入庫、盤存，並定期開放民眾領取，透過視察評估是否真的為需求者，避免再度浪費。

除了規模較大的食物銀行外，許多社區民眾也自治發起了微型的食物銀行，也就是所謂的「食享冰箱」。像是位於基隆市的碇內社區就與連鎖量販店、麵包店合作，為社區提供蛋奶素方面的續食，但凡有需要的人都可以前來索取，不分對象、不分區域。

不論是透過惜食餐廳、食物銀行還是食享冰箱來推行續食，都是落實食物循環再利用不可或缺的一環，為的就是未來「惜食不浪費」不再成為口號。