典範校園融入食農 拉近人與土地距離
記者 楊曉林、李昱潼、陳萱樺／採訪報導
自2019起，新北巿教育局每年舉辦「食農樂活巧營造學校推行計劃徵選」，鼓勵校園主動提交食農教育實施情況企劃書作申請補助經費之用，並分為三大組別：萌芽學校、結穗學校、典範學校，隨著組別的遞進可獲得的補助就愈多，但僅有四十八間獲選名額，以競爭型計劃推動各校發展更有特色規模的食農教育。
同時《食農教育法》於今（2022）年四月正式上路，除了全台各校陸續跟進，政府與台灣有機食農遊藝教育推廣協會、主婦聯盟環境保護基金會等民間團體，也進行校內校外的食農推廣。
香草與環保酵素製作 明志師生齊學習
位於泰山區的明志國小獲選為2020年計劃中，名額只有三個的典範學校案例之一，以香草植物為課堂主軸，任職第三年衛生組組長羅莉雯分享，目前食農教育課程推行至今將進入第六年，透過漸進式教學，讓小朋友從建立植物知識開始，逐步帶領他們親手製作左手香防蚊液、乳液、香膏等作品後再做義賣。
羅莉雯指岀，種植香草的困難在於氣候的變遷，比如去年因雨水量過高，即使把香草重種兩次仍失敗，「但這也是對小朋友的機會教育，並非能事事順遂。」課程除了教育小朋友更親近大自然，老師也受影響。
她分享自己雖岀身於務農家庭，卻是在擔任衛生組組長後才發現植物的多樣性以及照顧小撇步，現在家中亦有照料香草、多肉植物等，她自信地表示幾乎熟悉所有課程內容，亦會到場協助老師。
除了使用香草以外，二年級自然領域課製作的柑橘皮酵素清潔劑，是由老師呼籲同學在中秋節時把柚子及橘子皮留著再作浸泡，調整後可作地板清潔劑。學生除了可以學習如何製作，亦能把觀念帶回家庭分享，曾有四年級生表示，現在家中仍會留柚子皮與家長共同製作酵素。
創立循環農業 學生動物零距離
「我對吉慶的未來信心滿滿，因為我們的老師真的是樂在其中。」同樣獲選為2020年典範學校的吉慶國小校長簡聰義分享，老師在種菜、養雞及養黑水虻養岀心得後，提岀養蜜蜂的提議時，他義無反顧地支持，老師因此得到成就感，進而帶起正向的食農教學風氣。
吉慶國小自行研發岀特色循環農業，回收學生午餐廚餘埋菜園及餵食名叫黑水虻的昆蟲，黑水虻分解廚餘後含有大量的蛋白質，是吉慶國小雞舍內所有雞隻補充蛋白營養來源之一，最後雞隻產岀雞蛋，再入菜至學生營養午餐，環環相扣缺一不可。
「我們從一年級就會跟學生講熊麻雞的故事。」在2018年，台灣黑熊保育協會收養一隻與母親走散的幼黑熊，後來在野放前給牠活禽以作訓練捕食能力，然而雞隻不但沒變成獵物，反而跟牠變成好朋友，於是野訓團隊把牠改名為「熊麻雞」，並由吉慶國小收養。簡聰義指岀，學生從低年級開始抱雞、每天抓蟲與拾蛋，由老師帶領一步步接觸生態，內化成他們的日常。
獲獎學校亦曾碰壁 找出專屬的食農教育
食農教育不單只是推廣農業、飲食與環保相關知識，簡聰義表示，食育更幫助不善於讀書、行為有偏差的孩子開創另類的道路。
他透露有位男孩名為阿鴻，學校於阿鴻就讀的第二年即發現他與其他人不同，每當與同學產生分歧時，總是以大吵大鬧表達自己的情緒，甚至發生肢體衝突，且無法穩定與師長溝通。老師介入處理後發現，阿鴻的父親也是以同樣的方式對待他，若有不滿就會動手，從小沉浸在這種環境的阿鴻，便學習了不當的表達方式。
於是簡聰義分配餵魚任務給阿鴻，不只是分散他對於人際關係的煩惱，更使他在此過程加深自我肯定，再進一步將餵雞、養蟲的工作交給他。長時間與動物相處後，阿鴻的個性變得溫和，過去因爲對人們的不信任而衍生的暴力也漸漸消失。吉慶國小用行動證明，食農教育更是一種品格教育。
雖然現階段的吉慶國小已在食農教育扎好根，但過去也曾因獨特的食育而引起反對的聲音。簡聰義回想，起初培養黑水虻時，因毫無經驗而土法煉鋼，將大量廚餘置入密封桶，吸引自然界的黑水虻產卵，沒想到還未收集到足夠的黑水虻，就已先被廚餘的異味衝擊而打退堂鼓，甚至遭鄰居抗議。
此時，危機化成轉機，吉慶國小碰巧拜訪苗栗黑水虻養殖場，向兩位創業青年取經，得知碰壁的原因後，吉慶決定砍掉重練，重新購買蟲卵，培養出不計其數的黑水虻，學生將黑水虻捧滿雙手並親自餵養母雞，成為母雞的蛋白質來源。
儘管台灣於今年四月通過《食農教育法》，許多學校也以各校特色發展專屬的食農教育，但農委會農業推廣科科長郭愷珶指出，目前食農教育未正式納入十二年國教課綱，導致食農未具有明確的名義推廣，只能透過融入學科的教學方式讓學生們了解食農知識。
不只是政策上的無力，羅莉雯也坦言，明志國小雖獲得充裕的經費，但收到經費前，需要經歷繁複的申請過程、無止盡的行政作業，讓許多老師在申請時就退縮。他盼望有朝一日教育部能將食農教育編列入課綱，讓推動走得更踏實。
全民食育齊改善 融合在地特色
實施《食農教育法》以來，政府機構與民間非營利組織面臨諸多限制及困境，但食農教育為全民議題，台灣有機食農遊藝教育推廣協會理事長李美雲表示，政府能做的有限，食農教育要從小扎根，除學校義務教育外，家庭教育也很重要，要靠全民一起傳遞正確食農知識。
李美雲指出，食農教育不單單局限於兒童及少年，現今二十代的年輕人外食機會多，如何選擇餐點為自己的健康把關也是重要議題。尤其大學生多為外食族群，若在同儕中能有食農意識及概念，以消費者的形式去影響商家，帶動校園周遭餐飲業選擇有機食材，便能提升大眾對身體健康的重視。
另外，針對二十代年輕人較難觸及到食農教育的部分，郭愷珶表示現階段因疫情關係，推行食農教育的操作模式以媒體、傳播為主，符合年輕世代的行銷推動，讓他們可以更了解食農教育，在生活中支持在地農產品、也更重視營養的攝取。而針對高齡者，農委會、國健署也有針對高齡者的飲食、習慣等部分做協助，於社區開設課程，傳遞食農知識，促進長者對健康飲食與營養的宣導。
在飲食方面，郭愷珶及李美雲一致認為可以結合在地特色，與餐廳做結合，像是臺菜中有閩菜、客家菜，原住民等多樣化的菜餚。在發展觀光的同時，讓更多人吃到當地農民種的有機食材，也能減少食安問題，吸引更多旅客前來，進而增加當地居民在地認同感。
在食農教育專業人員資格認定方面，有相關辦法之研議，行政院農委會公告「食農教育專業人員資格及培訓辦法」草案。郭愷珶表示，自2018年農委會農業推廣科開始專注於學校食農推廣作業，有越來越多學校參與食農計畫。郭愷珶指出，目前大概有兩千多所學校在推動，有不少指標性學校，能帶動其他學校改善及進行，相互提攜及督導。
李美雲表示，對食農教育來說，體驗課程為發展主軸，但在未來更重要的是提升國民食農素養。食農教育不只與食物及農業有關，更是與我們日常的食衣住行息息相關。有機生活講的就是生活態度，從認識在地食材到選擇食物，背後涉及農民生產以及友善環境的問題。
在推廣食農教育的路上，除各校園的努力外，政府及民間組織都積極盤點並整合推動食育計畫；學校的漸進式課程，讓孩童不僅了解友善環境的重要，更是在無形中也組織了品格教育。儘管台灣目前在食育方面的落實及參與仍有加強空間，但透過公家單位及民間團體的相互督導與各校合作交流，相信食育的推動能更完整。
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