小心魚目混珠人工注脂仿雪花牛

大口吃肉好幸福，油花均勻分布的雪花牛是老饕們最愛，現在有一種號稱比雪花還更漂亮的肉，究竟您吃下肚的是肉嗎？根據2020年糧食供需年報統計，台灣每人每年的肉類攝取量高達86.5公斤，相較稻米攝取量44.1公斤，白飯為主的飲食習慣已逐漸轉換成肉品。

針對無肉不歡的飲食習慣，業者開始運用加工技術，將不易入口、成本較低的瘦肉，運用數百根針頭注射的方式，將脂肪打入肉塊中，急速冷凍後呈現油花異常均勻的樣貌，這就是注脂肉。

國立台灣大學動物系教授陳億乘指出，注脂肉製成需要食品添加劑，加強脂肪吸附肉塊、風味、口感更相似原肉，其中包含乳清蛋白、黏著劑、抗氧化劑、調味劑等。

實際走訪傳統市場與生鮮賣場，業者多半販售原肉並無出現注脂肉的身影，但避免有心人士把注脂肉包裝成原肉販售，陳億乘表示，油花大面積規律且密集像蜘蛛網般就該注意，天然原肉解凍後滲出的汁液多半呈現紅色，注脂肉解凍後滲出的汁液則會呈現脂肪融化的乳白色。

他指出，商人很可能魚目混珠，將注脂肉價格提升至油花等級差不多的原肉價格。因此從價格判別是否為注脂肉較不準確，應睜大眼睛仔細觀察。

2022年7月1日起，衛福部食藥署規定，外觀易造成消費者誤解為天然油脂的加工肉品，都應在食品標示或菜單品名中顯著標示「注脂」，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」等同字義警語，業者或店家都適用若未依規定標示，可處新台幣3萬元至300萬元罰鍰；標示不實者，可處4萬元至400萬元罰鍰。