神雕手黃銘波 果雕鐵刻樣樣專精
記者 王孜筠、陳美澐／採訪報導
在傳統辦桌擺盤中，果雕是餐桌上不可或缺的裝飾，有了它的點綴，餐點立刻增色不少，擁有數十年果雕功力的黃銘波，歷經波折與無數的練習，成為果雕界佼佼者，並將果雕發揚光大，終獲知名飯店老闆賞識，將黃銘波納入麾下，設立專屬的工作團隊，也將果雕藝術帶往新一層次。
自學成材勤練習 果雕創意無人敵
成為果雕師前，黃銘波曾在板模工廠與鐵工廠擔任學徒，但對料理的熱愛如影隨形、羈絆難分，思索後決定斷開一切的顧慮，往廚師之路邁進。洞察先機的黃銘波發覺果雕能為料理畫龍點睛，並且鮮少人專精於此，若擁有技能得以提升自己的不可取代性，他清楚了解「被需要」的重要性，因此即便無薪而勞心，他仍然寒窗十年苦練刀法，領悟出「以形取形，以色取貌，移花接木」的創作理念。
轉換食材不拘泥 果雕鐵刻樣樣精
秉持著對廚師工作的熱忱，黃銘波才華不侷限在飯桌上，冰雕、鹽雕、鐵雕樣樣精通，他運用巧思將飯店的廢棄刀叉回收再利用，鎔鑄成鐵器藝術品華麗轉身，並把傳統宴會的圓桌轉盤拆下、焊接、上色後，成為吊掛飾品的摩天輪，擺放於宴會上與果雕相得益彰，伴隨客人迎接生命的重要時刻，吸引賓客駐足欣賞拍照。
果雕必須配合時令與流行推陳出新，也因此需要持續涉略新事物，除了傳統媒體，黃銘波也開始從自媒體上吸收資訊，甚至開始經營頻道，使果雕技術成為人人可觸之領域，黃銘波直言：「人不能停止學習，一旦停止學習，便會失去競爭優勢」，在談笑風生之間，展現出異於常人的韌性，炯炯有神的雙眼難掩對專業的熱愛與堅持。
海納百川收徒弟 廣闊胸襟超親民
為了讓果雕技藝生生不息，也避免有心學習的莘莘學子走冤枉路，黃銘波研發獨特的教學方式，建立系統化、脈絡清晰的實作步驟，不僅應聘至大學授課，也吸引眾多學徒遠赴而來拜師學藝，而他毫不藏私，拿出畢生所學，立志將有志之士推上舞台。
跟隨黃銘波腳步九年的副主廚張棟提到，黃銘波在業界頗具名氣，指導學徒時專業嚴格，但私底下活潑好動，亦師亦友，張棟忍不住笑意補充：「他（黃銘波）心情好的時候就會唱歌給我們聽，像朋友一樣」，即便身居高位仍不改親民作風，從未因學徒表現面露倦怠或不屑，是現今社會難能可貴的情景，黃銘波的成功從細微之處可得其全貌。
稻穗豐實頭越低 謙遜待人鑄聲名
格局越大，姿態越低，黃銘波把對食材的熱情化為堅持的力量，正是這份積極向上的精神，成為他在果雕界佔有一席之地的不二法門，也告訴世人，只要永不放棄，行行出狀元，每個人都有機會闖出屬於自己的異想世界。
延伸閱讀:
