冷藏加長保鮮期？冰箱內看不見的危機

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冷藏增長保鮮期？冰箱並非萬能

近日藝人錦雯的媽媽，因為不想浪費食物，而吃了冰在冰箱五天的米粉，導致食物中毒，差點釀成大禍。不少民眾和錦雯媽一樣有吃隔夜菜的習慣，會將剩菜放進冰箱裡保存，隔天再拿出來加熱食用，也有人會將沒喝完的飲料，甚至診所開的藥物也會一併冰進冰箱。

多數民眾把物品冰進冰箱是認為這麼做可以增長保鮮期，但您知道嗎？並不是所有東西都可以直接存放在冰箱，如果沒有正確的存放食品，反而會危害健康。

消化內科醫生方冠傑表示，將隔夜菜放入冰箱冷藏，雖然可以抑制細菌的生長，但無法完全滅菌，如果保存不當或是隔天沒有加熱完全，可能會吃下滋生的微生物，間接對健康造成影響。

而藥物放在冰箱裡，如果每天反覆取用，可能會因受潮而變質，含有澱粉的藥物甚至容易發霉。小朋友常喝的感冒糖漿含有糖分，若是在低溫的環境下久放，藥水則容易變質、產生結晶，使藥水成分變得不均勻，與「放入冰箱可以增長保鮮期」的概念本末倒置。

雖然節儉是美德，但正確的保存方式及食用方式才不會對身體造成危害，民眾應依物品本質選擇存放的方式，像5度到60度是細菌容易滋生的環境，在烹煮完食物後如果將之放於室溫中降溫，與空氣接觸的菜餚可能會變成細菌的溫床。

為了避免這種情況發生，方冠傑建議民眾可以在烹煮時先預估份量，煮好後將沒有要立即食用的部分分裝至保鮮盒裡密閉，避免食物跟唾液直接接觸，隔天食用剩菜時將它加熱超過60度，這麼做便可以抑制細菌滋生的風險。

門急診藥局調劑組的組長簡修瑜提到，除非藥品標示或藥師建議，不然盡量不要將藥品存放在溫度變化太大的地方，像是眼藥水這種品質要求較高的藥品，冰箱開開關關反而容易產生細菌，應在開封一個月後丟掉，只要把藥品放置在陰暗通風處即可，溫度不穩定的狀況下，放入冰箱反而是多此一舉。