傳統市場與超市分眾經營 各具有優勢

記者 伍純秀、符芳萱／採訪報導

近年來台北文山區超商與大賣場如雨後春筍，帶給民眾更多元的選擇，強調快速便捷的消費文化，吸引許多年輕人或是上班族群，不過跟傳統市場比較起來，就是少了一點人情味。有一家隱身在景美傳統市場裡的攤販，賣的是手工製作的生煎包，老闆許學文拜師學藝了四年，與家人一起做起了小生意，一賣就是12年，也留住許多老顧客的胃。

天還沒亮，清晨四點在景美的傳統市場裡已經亮起好幾盞燈，其中一間在巷子裡的小小店面，那是許學文賣生煎包的攤販，沒有明顯的招牌，跟隔壁的豬肉攤販共用一個攤位，在狹小的空間裡，忙碌穿梭的身影則是許學文的老婆簡碧如。

她跟著許學文在天還沒亮就開始備料、揉麵團，開始包起生煎包，手裡一邊將肉餡包入麵皮裡，一邊笑著談起許學文，「我們常會因為工作的事情吵架」，她表示，許學文會有自己的堅持，像是做這種手工的生煎包，如何掌握時間跟溫度非常重要，每個環節都要注意。 

手工製作雖然慢，但慢工出細活，多年下來也留住許多老顧客的胃，許學文笑說，很多顧客買了好幾年，漸漸就變成朋友，有時候還會聊上幾句，生煎包的味道，已經成為他們之間共同的記憶。

這樣的人情味在傳統市場裡隨處可見，不管是在賣菜還是賣水果、肉類的攤販，都能看到老闆與顧客熱絡的互動，民眾來逛市場偶爾還可以聊上幾句，這樣的人情味也是現代社會難能可貴的情感聯繫

不過傳統市場的優勢除了保有人情味之外，民眾周小姐表示，傳統市場大多都是以現摘現採的食材為主，新鮮度較高、選擇性也較多元。但景美傳統市場攤販老闆張戴意則認為，傳統市場吸引的多以年齡層較高的民眾或家庭主婦為主，年輕族群比較不喜歡，主要因為傳統市場環境較為髒亂，而且停車不方便。這方面反而是主打乾淨明亮的購物環境的超市與賣場占優勢，而且營業時間較長，也容易吸引以方便購物為主的上班族群。

其實傳統市場與超市和賣場的營運模式本來就不相同，都各自有各自的特色與愛好者，不一定是哪個就該被市場淘汰，而是以分眾的方式經營，在各取所需的同時，也發揮它們真正的價值。