濃醇咖啡香哪裡來？ 認識咖啡豆

記者 李玟逸、李祐萱／台北報導

許多人會購買咖啡作為一天的開始，又香又醒腦的味道能使工作效率加倍，然而大家對咖啡豆又了解多少呢？

 

專業咖啡師劉昱駿表示，在種類繁多的咖啡豆中，最常見的咖啡豆有二種：阿拉比卡與羅布斯塔。阿拉比卡的種植歷史最為悠久，是最傳統的阿拉伯咖啡品種，其咖啡生豆的顏色為淡綠至綠色，喝起來果酸味較為明顯，具有豐富的層次感，咖啡因含量較低；羅布斯塔的產量最多，價格便宜，其咖啡生豆的顏色為褐色，味道較苦也較強烈，咖啡因含量較高（為阿拉比卡的二倍左右），攝取過多容易令人心悸。也因為羅布斯塔的風味較不佳，因此較少被拿來當作單品咖啡飲用，大部分還是以混豆和即溶咖啡為主。

一般來說，製作義式咖啡的配方通常都會結合三種以上的豆子，用途是為了平衡整體喝起來的口感與層次。民眾王珮玲表示，平時喜愛喝咖啡，對於咖啡豆小有研究，會選擇咖啡豆而非咖啡粉，是因為她認為咖啡豆較能保留咖啡原有的風味，且咖啡粉在台灣較易受潮、變質而不容易保存。

劉昱駿也提到，除了大家熟知的拿鐵、美式以外，其實還有很多味道相當有特色的咖啡。他表示，因為工作的關係，接觸到阿里山茶山部落的日曬豆，近年來阿里山的咖啡豆種植技術已經越來越成熟，其實不輸給國外的咖啡豆，但因為土地小，產量不大，價格也相對較高。日曬本身聞起來有一股濃郁的草莓香，經過淺焙後，喝起來果酸香氣四溢，微微的水果甜味很像在喝茶，令人驚豔。

一顆小小的咖啡豆就能創造許多不同的風味，豐富的口感使咖啡提升到了不同的層次，下次喝咖啡時，不妨考慮嚐嚐其他別具特色的咖啡吧！