木柵手工麵線 曾風光一時口感帶勁 彈性較佳 人工勝過機器製作 – 1720期

麵線在日常食品中，一直廣受喜愛，許多人可能不知道，木柵的手工麵線曾盛極一時，至少有四、五十年歷史，家中設麵線工廠，至今已傳了三代的工廠負責人劉欽賢說，從前木柵麵線工廠林立，現在僅剩一、二家，維持原貌的工廠更是寥寥可數，盛況不再。劉欽賢表示，手工製作的麵線較機器製的多了分彈性，人工生產過程繁雜，多次搓拉到最後乾燥的過程，必須一氣呵成，其中一個環節出錯，都可能讓辛苦白費，麵線的口感之所以有勁，全拜多次拉扯麵糰而來，機器製作的過程則未經此道程序。此外，最易辨別兩者差異之處在於麵線粗細，機器製的粗細一致，手工製則否，民眾在選購時不妨多加觀察。劉欽賢的妻子張月枝笑說，她國小起就在麵線工廠打工，嫁入劉家後，又從事相關工作，一輩子與麵線結下不解之緣，她說，先前麵線的乾燥過程，採日曬方式，以往在室外作業時，常要看老天臉色，可能早上晴朗，下午即變天，若突遇大雨，大量的麵線搶收不及，只能眼睜睜的看著心血泡湯，後因附近大樓興建，遮住原有的陽光，都市空氣品質不佳，加上室外乾燥冒風險的種種考量下，改為室內乾燥，雖然成本較高，確實省力不少，而現今已難得一見的手工麵線工廠，更成為社區大學或附近民眾的活教材。張月枝提到，手工麵線漸漸式微，機器的大量生產非人工能及當然是一大原因，但製作過程辛苦、時間不固定，使得年輕人不願學習這項技術，傳承無人才是主要隱憂張月枝表示，訓練一名手工麵線學徒，至少要花上一年以上的時間，才能獨當一面，她感嘆，在這個時代裡，肯吃苦的人畢竟少。張月枝說，無論機器如何大量生產，手工麵線的帶勁口感，是機器所不能及的，多年來已有口碑，加上近年來，民眾轉而追求手工製品的趨勢，因此手工麵線在市場上仍能占有一席之地。