懷舊好滋味 麵線飄香一甲子 – 2156期

位在木柵地區的劉協昌製麵廠開業將近60年（見右圖，攝影／陳筠蓁），堅持純手工麵線，延續木柵人記憶中的好味道。

早期的木柵地區曾有「麵線窟」之稱，於民國50至60年代間，正是手工麵線的興盛時期，沿途麵線工廠林立，隨著時代演變，榮景不復存在。

劉協昌製麵廠的老闆劉欽賢感嘆地說，由於純手工製麵線的工序繁複，且製作耗時長，需要極大的耐心，因此大部分的年輕人較不願意投入此行學習、磨練，而現有的師傅也因年邁已高紛紛退休，久之恐將造成技術失傳的狀況與面臨人才斷層的壓力。

縱然木柵地區的麵線業趨於式微，劉協昌製麵廠仍保存了手工麵線的傳統技藝，店家堅持僅使用麵粉、水和鹽巴作為原物料，絕不額外添加化學成分或防腐劑；再藉由老師傅經年累月的手勁與經驗，從揉麵、拉麵、醒麵、曬麵、到最後包裝，全部手工完成，製作出美味的純手工麵線。

居住在木柵地區周邊的張姓民眾表示，希望從前熟悉的滋味，能夠繼續讓孫子吃到，所以經常來買新鮮的麵線煮給孩子吃，也會向孩子們娓娓述說麵線曾經在這片土地如此繁盛，讓他們了解過去的歷史。