天氣轉涼 麻辣鍋底紅了 – 2149期

天氣漸漸轉涼，又到了大啖火鍋的季節，精選三間不同風格的火鍋店：牢鍋、小石鍋和鴻記石鍋，讓這個季節暖心又暖胃。

「牢鍋」在景美深耕18年，許多當地學生和民眾都是忠實顧客，當初命名的用意也是希望大家能夠將美味牢牢記住，今年重新裝潢後，除了更舒適的用餐環境，也能感受到一絲懷念的味道。

許姓店長表示，店內最重視的是「食」的品質，因此火鍋料堅持使用經過衛生福利部食品認證的西北食品工業；而牢鍋提供的冰淇淋也不馬虎，使用泰國進口的聖堤亞熱帶水果冰淇淋，其中「繽紛軟糖」口味最受喜愛。

許姓店長說，店內最受學生歡迎的「腸旺鍋」（上左圖，攝影／王筱涵），使用深坑的手工臭豆腐，加入辛香料、豆瓣醬熬煮，配上事先滷過的大腸，成了熱銷的腸旺湯底；「紅燒羊肉爐」也是人氣鍋品，將老薑和麻油拌炒後，與川燙過的羊肉滷製而成；店內的「麻辣鍋」不使用傷胃的辣油，而是用中藥和辛香料拌炒，再熬製而成的湯底，也是許多顧客的首選。許姓店長表示，所有湯頭都是純天然、真材實料，希望顧客吃得美味又安心。

位在景文街上的「小石鍋」，在北部擁有四間分店，最大的特色就是「先醃後炒」的肉片。在鍋子中倒入胡麻油、洋蔥片以及獨門醬汁醃漬過的肉片爆炒後，才進入火鍋裡燉煮，如此作法，使每一份火鍋的香氣更加濃郁。

小石鍋景美分店店長魏琴音表示，店內使用多種中藥材熬煮的「麻辣鍋」（上中圖，攝影／王筱涵）、將醃漬過的肉和韓式泡菜爆炒而成的「泡菜鍋」，，都是許多愛吃辣的饕客們最愛；而「東北酸菜白肉鍋」，其中的酸菜是自己所醃製，沒有加入其他化學調味，也是推薦的湯底。

餐後提供自助式霜淇淋，讓顧客體會自己動手的樂趣，霜淇淋的製作過程僅用牛奶，沒有加入一滴水，因此奶香味濃郁。民眾許子謙表示，在飯後享受擠霜淇淋的過程，是很新鮮的體驗。

日式風味的「鴻記石鍋」位在興隆路四段，將日本料理與火鍋做結合，老闆廖一鴻是日本料理師傅出身，所以對魚類特別有研究，現點現切的鮮魚鍋（上右圖，攝影／王筱涵）也成為店內最大特色。廖一鴻每天去魚市場挑選現撈的當季魚貨，強調真材實料，並堅持絕不將漁貨放過夜，就是為了確保食材的品質。

而店內的湯頭是廖一鴻的爺爺流傳下來的，為保持湯頭的鮮甜，鴻記石鍋的蔬菜盤裡，看不見任何火鍋料，都是新鮮的蔬果。廖一鴻表示，屬於加工食品的火鍋料，放入火鍋內燉煮，會影響湯頭的美味，因此為了品質的堅持，店內除了他精選過的手工餃類外，沒有販售任何的火鍋料。

走日式風味的鴻記石鍋，在醬料方面除了沙茶醬外，更提供了自製的胡麻醬和醋；除了白米飯外，還有紅豆粥可以做選擇；在甜點方面也有自己製作的黑糖葛切和宇治金時，廖一鴻將濃濃的日式風情融入台式的石頭火鍋，讓民眾享受到更多層次的美食。

每間火鍋店都有自己獨特的風格，每一鍋湯頭都是店家的用心，在秋冬季節裡點份火鍋，享受從裡到外的暖和。