鮮果汁商機暢旺 風暴中異軍突起 – 2140期
台灣飲品市場多元化，有果蔬汁、碳酸飲料、礦泉水、運動飲料、咖啡飲料、茶類飲料等，以民國102年為例，根據經濟部統計處資料顯示，茶類飲料產值為新台幣190.1億元、咖啡飲料91.9億元、果蔬汁62.7億元、碳酸飲料54.8億元、礦泉水33.3億元、運動飲料29.4億元，各有各自的擁護者，但近來茶飲市場爆發一連串食安風暴，這對台灣飲品市場造成衝擊。
農藥殘留連環爆 重創茶飲業績
今年4月14日，國內某連鎖茶飲店產品被驗出含有DDT等多項農藥殘留後，根據衛生福利部食品藥物管理署公布資料顯示，截至5月8日統計各縣市針對轄內市售手搖飲料業、餐飲業、超市及中藥行等販售之茶葉及花茶原料產品，共抽驗831件，在已完成檢驗報告的529件中，計有41件檢出農藥殘留不符規定。其中，不乏高知名度連鎖店家飲品被驗出殘留不符，衝擊整體手搖茶飲市場。
茶飲市場陷入食安風暴，台北市東區知名果汁店廖姓員工表示，店內過去每天業績維持在近二萬元左右，目前可以衝到二萬多至三萬元；每日賣出杯數，也從100多杯，增加到200多杯，足足成長二倍之多。
「店外排隊人潮變長了」，台大果汁吧員工說，自家的果汁在茶飲食安風波前，就已有固定客源與營收，食安風暴肆虐後，來客數明顯增加，果汁賣出杯數在近期也上升許多，收益更是大幅成長。
廖姓員工表示，果汁業在台灣發展已久，但因成本高、風險大，展店速度、廣度皆不及茶飲連鎖業者。不過，果汁在品質把關及促進健康方面，的確佔有市場競爭優勢。
果汁在台灣發展已久，根據經濟部統計處資料顯示，台灣民國98年至民國102年果蔬汁產值變化，呈現下滑趨勢。其中，民國98年產值新台幣84.9億元、民國99年產值76.7億元、民國100年產值62.8億元、民國101年產值63.4億元、民國102年產值62.7億元。
「店裡進貨時，我們會仔細檢查水果是否上蠟」，廖姓員工說，絕對不使用有問題水果。製作果汁前，要多次清洗水果是必要步驟，做好二次品管，爭取客戶信任。
她表示，這次的茶飲農藥問題，對於果汁業者也是一大挑戰，因為農藥在許多食品上仍存有疑慮，他山之石，食材品質管控將成為果汁飲料能否崛起的關鍵之一。
「果汁甜度是來自水果本身」，台大果汁吧員工表示，果汁不像其它飲品，例如茶類、汽水、咖啡等，需外加糖才能產生甜味。果汁能讓消費者喝到自然風味，不用擔心喝下可能是農藥茶，或是來路不明的糖水。
飲料市場改變 果汁商機大開
廖姓員工說，果汁飲品除一般西瓜、甘蔗、蘋果汁單品原汁，市場中漸漸出現創意果汁，這類果汁是將各種水果依照營養師專業建議，搭配出對人體有助營養的飲料，藉以增加果汁市場競爭力。
這類型飲料，她表示，所需水果種類較多，相對成本高，在成本管控變得很重要情況下，除評估水果成本、店租、水電、以及人力等開銷，還要注意水果的使用量及產品定價，才能達到損益的平衡。
收支損益問題，台大果汁吧員工表示，果汁本身的成本就較茶飲高出許多，但訂價若過高，恐會降低消費者的購買意願，只好以薄利多銷的方式經營，將價格定在合理偏低的範圍，吸引顧客上門，維持一定的收入水準。
廖姓員工認為，台灣的消費者對市場的接受度很廣，果汁未來仍可能是市場趨勢，近期雖連環爆出的食安問題，但也喚起消費者開始注重食品的來源及成分。現在健康意識漸漸抬頭，加上年紀增長，注重程度越高，不擔心果汁市場會因為風波消退而萎縮，即使單價高，仍有果汁市場穩定消費客群。
另外，台大果汁吧員工補充，宣傳時會著重自家水果的新鮮優勢，以吸引更多注重養身的消費者認同。
果汁健康創新 消費者更安心
民眾許家偉分享自己過去的消費經驗。他說，過去選擇商品時，只會考慮喜好度，沒有想過健康與安全的問題。最近因農藥茶飲報導頻繁，開始擔心喝下肚的是茶飲還是藥水，現在逐漸轉為購買果汁類型飲品，因為知道飲品的成分後，比較能安心飲用。
「其實之前就有聽說連鎖飲料店茶飲的問題」，民眾余筱涵表示，近來新聞又不斷報導食安風暴，便開始注意食安方面的問題，在購買前會再三考慮。如果還是想喝飲料的話，就會考慮現榨果汁，雖然單價比較高，但相較於國內某連鎖茶飲店等飲料店，還是比較健康及安心。
飲品食安問題不斷，世新大學公共關係暨廣告學系副教授賴正能表示，鮮果汁店生意會趁勢上漲，但這是一個短期現象。連鎖茶飲店因為是便利型購買，在危機事件期間，消費者可能會先花較多時間去找尋鮮果汁店或到便利商店消費，但在通路便利性上，未來仍是茶飲連鎖店比較佔優勢。
賴正能指出，台灣消費者較為「善良」，所以從長期來看，這次農藥超標事件對茶飲業者的市場影響並不大。身邊有許多人在茶飲食安風波爆發後，只是選擇性避開有問題的品項，但依舊會到連鎖茶飲店消費。
「連鎖茶飲店已和現在人們的生活密不可分」，他說，檢驗不合格後，連鎖茶飲店紛紛緊急危機處理，停售有問題的品項，消費者不會完全切割和他們生活密切的產品，可能只有少部分的人會去購買競爭品，例如鮮果汁。
他建議，鮮果汁業者此時可以強調產品天然成分的行銷策略，搶食商機，具體作法包括在產品介紹的看板上突出其營養的特性，這點正是現今茶飲業者面臨的困境。
突破困境，賴正能表示，業者的話術十分重要，為了有意地強調顧客選擇鮮果汁是屬於明智決策，會強化消費者購買行為的正當性。
他說，這二種方式，能夠補足鮮果汁店在通路上的弱勢，以擴大市場。